当蔵は手造りを極めた伝統的製法によって、現代のテイストを表現しています。90年以上前に自社で発見された古い清酒用酵母「きょうかい６号」、また江戸時代の無添加製法「生酛」、そして48本もの木桶を駆使した酒造りが特徴です。また農業や木桶製造も手がけるなど、新政酒造はより良い酒造りのみならず、伝統技術の継承や地域産業の保全にも取り組んでいます。

中興の祖である五代目佐藤卯兵衛の時代、全国新酒鑑評会において連続の首席を獲得。超高度精白の実践、長期低温発酵法の確立、そして現在最古の清酒酵母となった「きょうかい6号酵母」を誕生させるなど、秋田の酒造りのみならず日本酒製造技術の近代化、とりわけ吟醸酒製法の確立においても寄与してきました。

秋田市の外れにある鵜養地区では、30町歩以上の圃場で無農薬栽培を推進しています。新政酒造は、日本の伝統発酵文化を守り、育て、次の世代に継承していくことに尽力しています。

また、すべての酒に最古の酵母を用い、純米造り・生酛造りのみを行い、また業界最多の50本もの木桶で仕込みを行っています。これにより、酒税法上では使用しても特に表示する義務がないような添加物（酸類、ミネラル類など）も一切使用致しません。
全国から集った熱心な造り手により醸し出される酒は、まさに飲む「伝統工芸」といっても過言ではありません。